LA ESTORNIJA: participan entre 7 y 8 jugadores, se utilizan dos palos, uno más largo llamado "marrillo" y el corto llamado "estornija", que tenía cada jugador. Cada jugador deja su estornijas en el centro; el que dirige el juego que lleva el marrillo tira las estornijas a voleo y cada jugador debe recogerla con su delantal. Se deja el marrillo en el centro y los que han recogido la estornija (los demás ya no juegan) la arrojan hasta acercarse lo más posible al marrillo. Gana el que consigue dar más veces con su estornija al marrillo. Este juego se remonta a más de 150 años de antigüedad.

EL TIRO DE BARRA: participan todo aquel que quiere. Consiste en lanzar lo más lejos posible un "barrón" de un metro de largo y de hierro macizo. Ganaba el que alcanzaba la mayor distancia. Se jugaba solamente los días de fiesta y sólo podían participar hombres. Hace más de 50 años que se dejó de jugar. Famosos jugadores del tiro de barra fueron: Manuel Aguado, Francisco Sanz (apodado "flores"), José López y Basilio Pascual.

EL JUEGO DE PELOTA: se jugaba en el trinquete, nombre que se le da en Castellar y los pueblos de la comarca al frontón. Se jugaba con la mano desnuda tirando la pelota con fuerza contra el frontón: La pelota era de goma forrada de cuero y tenía el tamaño de una pelota de tenis actual. Los jugadores solían ser uno contra uno o dos contra dos y los momentos preferidos para el juego eran los días de fiesta, después de la misa mayor, o al atardecer cuando acababan las faenas del campo. Solamente jugaban hombres porque este juego estaba vetado a las mujeres. En Castellar todos recordamos a famosos jugadores de pelota, que competían con otros de los pueblos vecinos: el tío Francisco, los hermanos Julio y Constantino Sanz, Gil López, Emiliano Tineo, y tantos otros.

EL JUEGO DE LA "CHOTA". Este juego tiene más de 150 años, según nos cuentan los más viejos del lugar. Pueden participar todos los jugadores que quieran, hombres y mujeres. Se necesitaba un cuerno de carnero al que se llamaba "chota" y se jugaba en un lugar determinado del pueblo donde había una piedra muy grande encima de la cual se colocaba la "chota" y que todavía conserva las huellas de las pedradas de los jugadores. La piedra situada en una especie de terraplén obligaba a los jugadores a colocarse en la parte inferior, delante de la cual se marcaba una raya que marcaba las lindes -límites- Con un montón de guijarros, que previamente habían acumulado los jugadores, se intentaba tirar la "chota" de encima de la piedra, pero no se podían traspasar con los pies la raya que marcaba las lindes. Cuando un jugador derribaba la "chota" podía traspasar los límites y recoger sus guijarros. La "chota" se colocaba rápidamente encima de la piedra y el último que salía del recinto era el que perdía y estaba obligado a recoger la "chota", cuando fuera derribada, y a colocarla en la parte superior de la piedra.

El baile más popular en Castellar fue siempre "El baile del pollo", que se bailaba alrededor del pueblo, al son de una gaita, los días de fiesta, cantado el siguiente estribillo: "Pollo, pollo, pollo la gallina, el que no lo baile es una cochina". Se bailaba en parejas, enlazadas por la cintura, a lo largo del camino y hasta llegar al almacén (la tienda más importante del pueblo que estaba en la carretera) donde se paraba para beber. Las mujeres se ponían sus mejores galas porque era día de fiesta, había que ir a misa y luego lucirse bailando "El pollo" delante de todo el pueblo. En Castellar se han cantado desde siempre las "seguidillas" más parecidas a una jota que a las seguidillas andaluzas. Al son de las mismas se bailaba una danza directamente emparentada con la jota aragonesa. Se acompañaba con guitarras y bandurrias. A continuación se muestran los textos que hemos recogido de varias personas del pueblo, que todavía los conservaban en su memoria.

En Castellar se ha comido siempre, y se come, muy bien. Han sido tradicionales muchos platos típicos que todavía se conservan. Desde la WEB de Castellar queremos recoger todas aquellas recetas que nos han contado las mujeres del pueblo y que muchas de ellas todavía hacen.

Un apartado especial merece la matanza del cerdo; antiguamente se criaban los cerdos en casa con harina de centeno y cebada y el día en que se mataba el cerdo constituía una fiesta familiar en la que colaboraban y participaban familiares y vecinos. El encargado de matar al animal, como era tradición, correspondía al cabeza de familia de cada casa. Como es bien sabido del cerdo se aprovecha casi todo y en Castellar eran expertas sus mujeres en sacarle todo el partido posible; el cerdo tenía que durar todo el año y, sobre todo, llegar hasta la época de la siega que es cuando mayor era el trabajo y había que comer bien.

Los productos que se sacaban del cerdo eran: con las tripas, la sangre y arroz se hacían morcillas; las longanizas se hacían con tocino, magro, pimentón rojo (en muy poca cantidad), pimienta, ajos y canela; los lomos del animal sufrían un proceso especial: se salaban y se les ponían en ajos, a esto se llamaba "echar en ajos" o "los enajos"; permanecían así durante unos días dándoles vueltas para que tomaran bien el sabor, después se colgaban en la cocina para que se secaran con el humo del hogar; una vez secos se freían en aceite y se colocaban en orzas -tinajas de barro- bien cubiertos con aceite de oliva para que se conservaran todo el año .A esta operación se le llamaba "echar el adobo" y en torno a ella volvían a reunirse vecinos y parientes. Los jamones se ponían en sal y se secaban. Los huesos del cerdo como el espinazo, las patas, orejas, rabo se ponían en sal y se colgaban a secar; eran fundamentales para cocer después los "bolos" y para hacer cocido. Aun queda del animal los "chichorros de manteca" que se aprovechaba para hacer tortas y la manteca sola se destinaba a hacer mantecados.

Mención especial merecen los "bolos", judías coloradas criadas en los huertos de Castellar, más pequeñas y más rojas que las alubias normales. Los "bolos" se cocían lentamente en el hogar de leña, en una cazuela de barro y se les echaba cebolla, laurel, ajo y grasa del cerdo. Cuando era mucha fiesta se les añadía morcilla, chorizo o huesos del cerdo secos. También era costumbre hacer migas; el día anterior se cortaba el pan muy menudo y se ponían a remojar; en una sartén honda se freía aceite o grasa del cerdo, se añadía tocino, ajos abundantes y pimentón dulce, se echaban las migas a la sartén y a tostar poco a poco, dando vueltas sin para que no se quemasen. Se acompañaban con uvas, tomate, sardinas, pimientos, tocino o arenques.

Otro plato típico eran las "gachas", emparentadas directamente con sus vecinas las "farinetas" de Aragón. En una sartén con aceite o grasa se tuesta la harina de almorta -guijas- y se fríen unos "torrendillos" -tocinillos pequeños-, se añade agua y sal y resulta algo parecido a la salsa bechamel. También se le añade miel o azúcar si los que iban a comerlas eran niños.

Los mantecados son de las cosas más buenas que se pueden comer en Castellar. A continuación ponemos la receta para que esta tradición no se pierda nunca: 1 Kg. De manteca de cerdo por cada Kg. de azúcar y dos huevos, esencia de limón y harina toda la que admita mientras se pueda manejar. Todo ello se amasa en un barreño y se trabaja hasta que las manos no se peguen a la masa; el secreto está en no dejar la masa ni muy blanda ni muy dura. Se extiende esta masa encima de la mesa con una botella y se recortan las formas del mantecado con unos moldes que habremos preparado previamente con forma de estrella, medias lunas, corazones, etc. Después se introducen el horno, a ser posible de leña, y se cuecen, procurando que no queden muy tostados.

Mención especial merece la limonada que se bebe sobre todo para la Semana Santa. Se juntan dos partes de vino tinto por una de agua, se añade un cuarto kilo de azúcar por cada litro de vino, medio kilo de limones, canela, previamente hervida en el agua y se añade un vasito de vino dulce. Se hace unos días antes para que tome bien el gusto. En Semana Santa, cuando se sale de la misa de Jueves Santo o de los Oficios de Viernes Santo es costumbre ir de casa en casa para probar la limonada que se acompaña de unas galletas.

Por último citaremos los "Rollos del Señor". Las mujeres de Castellar nos han contado la tradición que rodea a esta receta. Existía en el pueblo una cofradía que llamaban "Del Señor" formada por hombres y mujeres del pueblo, en número de 8 ó 9 personas. Cada uno de ellos estaba obligado a aportar 4 huevos por familia y 2 recientos de levadura -más o menos el equivalente a un kilo- Se añadía harina y un litro de esencia de limón. Se amasaba en una artesa grande; hacía falta mucha fuerza para poder amasar a mano tal cantidad de harina y huevos. Con esta masa se hacía un rollo o varios con un agujero en el centro y adornado con claras de huevo batido. Los rollos se repartían entre los miembros de la cofradía y éstos entregaban un trozo a las familias que, ese año, no formaban parte de la cofradía. De esta manera todos participaban de los rollos. Los rollos que sobraban se rifaban para sacar dinero para pagar la cera de los cirios de la iglesia. El que ganaba la rifa ponía el equivalente en dinero a favor de un difunto o difuntos de su familia -se encendían velas en recuerdo de los muertos- Si no se ponía el dinero se aportaba el equivalente en trigo que se vendía para sacar dinero con el mismo fin Al final había una merienda entre los miembros de la cofradía que cada año cambiaba sus miembros entre todas las familias del pueblo, por rigurosa rotación. Actualmente se ha perdido esta costumbre y ha quedado reducido a que cuatro familias cada año se encargan de proveer de cera la lámpara del santo, que actualmente es San Isidro.

También es costumbre, en Castellar, guisar el cordero asado y el cabrito frito con ajos.

Dentro de las tradiciones y costumbres de Castellar merece un capítulo aparte la "Hermandad de los Santos Mártires" que ha durado hasta nuestros días -los últimos "mártires" se dieron en 1995- Esta tradición está bien documentada en textos de los siglos XVII y XVIII, datándose su creación de finales del siglo XVII. Parece ser que hubo una gran epidemia en toda la tierra de Molina que asoló personas y cosechas y los habitantes de Castellar decidieron hacer una Cofradía que les protegiera y les ayudara en tiempos de calamidades. Tomaron como patronos a los Santos Fabián y Sebastián cuya festividad es el día 20 de enero y se comprometieron a socorrer, sobre todo, a las viudas y huérfanos del pueblo. Consta en los documentos citados antes las normas de funcionamiento y fines de la Cofradía y los nombres de todos los cofrades desde su fundación hasta su extinción. Los cofrades entraban a formar parte de la Hermandad, de forma voluntaria, al contraer matrimonio, condición indispensable para ser hermano y se inscribía su nombre en el Libro de la Hermandad. A partir de ese momento se comprometían a prestar ayuda en la época de la recogida de las cosechas y en situaciones de dificultad a las viudas y huérfanos del pueblo. La celebración principal de la Hermandad era, una vez al año y en la festividad de los Santos Mártires, realizar una comida a la que se invitaba a todos los cofrades y a los familiares más cercanos del Hermano que ese año "daba los mártires"; esta expresión vino a significar con el paso del tiempo la celebración propiamente dicha y el traspaso de los "Santillos" al Hermano Mayor que entraba ese año a presidir la Cofradía. Los "Santillos" son dos pequeñas tablas de madera polícroma en la que aparecen representados los Santos Fabián y Sebastián. Lo realmente curioso de esta comida de hermandad entre los cofrades era que el Hermano Mayor invitaba a sus parientes pero los cofrades debían aportar su propia comida, poniendo el Hermano Mayor el vino y los cañamones. La casa se adornaba con esmero, se preparaba la Sala en la parte alta de la casa y allí se reunían los Hermanos; la familia comía aparte. Cada año se repetía el mismo rito, la misma celebración, que mantenía unidos a los cofrades recordando el fin primero y el origen de lo que cada año celebraban. En 1995 se "dieron los últimos mártires". En Castellar ya no quedaba gente lo suficientemente joven para poder organizar la fiesta, además la emigración había destruido la tradición: la gente que emigraba ya no se apuntaba a la Hermandad y así, poco a poco, fue desapareciendo una de las tradiciones más bonitas, más humanas y más solidarias de nuestro pueblo.

Las labores agrícolas ocupaban la mayor parte del tiempo a los hombres y mujeres de nuestro pueblo. Todos colaboraban en las diferentes épocas de año. Las labores de arado de la tierra tenían lugar en abril; en el mes de mayo se le daba otra vuelta -barbechar- y otra en el mes de junio -binar-. Se araba con mulas y arado tradicional y con el tiempo se incorporó "el rosal", que supuso un avance sobre el arado antes citado. En octubre, cuando llovía, se sembraba el centeno; el trigo para el Pilar, la cebada para Todos Santos y en enero o febrero la avena. Si las fincas tenían hierba se les daba otra labranza con el rosal. Hacia San Isidro, en el mes de mayo, se realizaba la "escarda" con una horquilla y un "hocete" -que era un mango con una hoz pequeñita- Esta tarea de arrancar los cardos de los campos sembrados la realizaban siempre las mujeres. La siega era la culminación del trabajo de todo un año; era una época especial. Se comenzaba para San Antonio, el 13 de junio, y se hacía a mano con la hoz; los fajos hechos se quedaban en el campo donde habían sido segados a la espera de ser trasladados a la era para la trilla.

Era muy curioso ver como construían la "cina" -apilar montones de haces para que no se mojaran- Para trillar se esparcían los haces quitándoles el vencejo que se había colocado en el campo y con las horcas de madera se "esbalayaba" -es decir, se esparcían- y entonces se uncían al trillo las caballerías con "colleras" y "trilladeras". Cuando ya se había machacado un poco la mies, con las horcas se le daba la vuelta -y a esto se llamaba "volver la parva"- La operación siguiente era aventar, aprovechando la dirección del viento; después se pasaba el trigo por unos cribones para que quedara más limpio y por otros más finos para dejarlo limpio del todo. Luego se metía en sacas y se llevaba a guardar a las cámaras -desvanes- de cada casa en los "atrojes" -separaciones de obra para almacenar el grano- La paja se llevaba a los pajares y era un trabajo muy duro porque la paja suelta mucho "tamo" -polvillo irritante- .Para sobrellevar mejor esta tarea se comía por las mañanas pan o torta untados con anís. Durante las semanas que duraba la siega y la trilla se comía abundantes tajadas de adobo que se habían guardado todo el año para esa fecha .

Todo este trabajo cambiaría en el pueblo, y en todos los pueblos de alrededor, cuando se llevó a cabo la concentración parcelaria hacia los años 75-76. La tierra aumentó de valor porque se concentraba en un pedazo lo que antes ocupaban seis o siete trozos. Además poco a poco fueron apareciendo las primeras máquinas: aventadoras, segadoras, gavilladoras y en 1967-68 llegó al pueblo la primera cosechadora. Hacia los años 60 mucha gente del pueblo comenzó a abandonarlo buscando mejores oportunidades y un mejor trabajo para ellos y sus hijos. Comenzó la emigración que ya no se detuvo; el pueblo se hizo cada vez más pequeño y las tierras comenzaron a ponerse a renta de los que se quedaban. Hoy, en 2004, sólo tres personas del pueblo siguen trabajando la tierra, tanto la suya como la arrendada.